NOTRE RESEAU↗La fromagerie
Chaque matin et chaque soir, le lait est récolté directement à la ferme. Grâce aux tuyaux aériens qui relient la salle de traite à la fromagerie, le lait est transféré immédiatement après la traite. Ce procédé garantit une fraîcheur optimale et préserve toutes ses qualités nutritionnelles.
Le chauffage du lait
Le lait est légèrement chauffé pour atteindre la température idéale, permettant aux ferments d’agir correctement.
L’ensemencement
Nous ajoutons des ferments lactiques naturels qui vont commencer à transformer le lait. Cette étape développe les arômes du futur fromage.
Le caillage
Un peu de présure est ajouté pour faire passer le lait de l’état liquide à une texture gélifiée : c’est le caillé. Ensuite, le caillé est délicatement découpé en grains. Plus les grains sont petits, plus le fromage sera sec et ferme.
Le moulage
Le caillé est ensuite versé dans des moules adaptés. Cette étape permet au fromage de prendre sa forme et d’évacuer le petit lait.
Le pressage
Selon le type de fromage fabriqué, les moules peuvent être pressés afin d’extraire davantage de petit-lait et d’obtenir une texture plus ferme et régulière.
Le saumurage
Le fromage est salé en bain de saumure. Le sel améliore la conservation et développe le goût. Le saviez-vous ? le fromage flotte dans le bain grâce au sel ! 😁
L’affinage
Les fromages reposent dans nos caves d’affinage. Chaque semaine, ils sont retournés et frottés pour évoluer en texture et en arômes jusqu’à maturité.
L'emballage
Une fois parfaitement affinés, nos fromages sont soigneusement emballés à la main.